家で簡単!ラーメン作成!家庭で簡単に出来る「まぜそば」「つけ麺」




記事:たかてぃ~ん

みなさん!ラーメンは好きですか?
ここ近年、日本ではラーメンブームが起こっており中高生から大人までラーメン屋を見ると写真を撮り画像をSNSに投稿したり、と本当に流行っていますね。
特に、近年はまぜそばが大ブームとなっております。

そこで、僕はラーメン屋で働いているノウハウを活かして家庭で簡単に出来る「まぜそば」「つけ麺」を紹介していきたいと思います。

麺について

まぜそば、つけ麺の麺ってどんな麺か想像付きますか?
これらの麺は基本的に、中太麺~太麺が利用されています。
だから、歯ごたえや噛みごたえがあるのです。

まぜそばなら強力粉(オーション)を使った麺
小麦粉なら全粒粉(小麦が残ったままの粉)を使った麺
がよく使われております。

家で麺から作る際はこれらも注意して小麦粉を選び作られたら良いと思います!
しかし、麺からは難しいので初心者には、スーパーで中太麺や太麺を買うことをおすすめします。
麺選びがまず、ラーメンを作る際の決め手になるので、気を付けて下さい。

スープ、返し作り

まぜそばについて

まぜそばの醤油タレは一般的に「醤油」「オイスターソース」で出来ています。
比率はものによりますが、醤油:オイスターソース=6:4ぐらいが良いと思います。案外オイスターソースは多い目のイメージです。
また、家庭でラードや背脂があるなら是非使って頂きたいのですが無い場合は「ごま油」で代用しましょう。ごま油はパンチもありしっかりと主張してくれるので美味しいです。
あと、味付けですが、野菜等をトッピングする際に化学調味料でうっすら味付けをおすすめします。

つけ麺について

つけ麺はドロドロで作るのが難しいと思われがちですが、案外作れます。

用意するもの:ジャガイモ、ソーセージ、煮干、牛乳、鰹節、わかめor昆布、水
です。
まず、ジャガイモ、ソーセージ、煮干、牛乳(1人前だと100gぐらい)をミキサーに入れてドロドロのペースト上にします。
そこから、昆布などと鰹節で出汁(200g)を前もって取っておき、ペースト上になったものと混ぜて煮込み水分を飛ばせば、ドロドロのスープが完成します。

返しは
味噌、小指の爪ぐらい、醤油:ごま油=3:1ぐらいで入れて、コショウと酢を少し入れます。まぜそばと同様、ラードや背脂がないならごま油を使いましょう。
ここで、注意点ですが酢の量でかなり味が変るので、気を付けて下さい。

3.湯で時間、トッピング

中太麺~太麺の湯で時間は4:30~6:00です。しっかり茹でた方がうまいと思うので気をつけてください。

トッピングは自由ですが、きざみ海苔やネギ、チャーシューの代わりに豚肉や鶏肉を乗せるなど自由にできますね。
わたしは煮卵が好きなのでよく作ります。
煮卵は前日より、醤油、みりんでタレを作りそこに着けとくだけで美味しいものが出来るのでおすすめです。

まぜそばはもやし、キャベツがあると雰囲気も出るし美味しくなるのでご利用ください。

その他

作る時に必要なものはザル、深めの鍋、つけ麺の場合お皿、スープ入れ、まぜそばの場合は大きいどんぶり鉢があればなんとかなります。
もやし、200gとかにすると多くてどんぶり鉢から溢れる恐れもあるので気を付けて下さい。

おいしく作るコツはしっかり沸騰したお湯で麺は茹でましょう。結局、ラーメンは麺が命なので気を付けて使いましょう。

1~4を気をつけながら作ったのが画像のラーメンです。
まぜそばはチーズが余ってたらチーズトッピングをしても良いですね。つけ麺は食べたあとにご飯と卵を入れることで最高のおじやが出来上がりですね。

現代流行りのラーメン、思ってる以上に店で食べると高いし急に食べたくなった時どうしますか?
家で作りましょう!!!
やってみれば案外簡単だったんでおすすめです!

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更新:2018-10-24

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